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幹燥處理可使脫水製品具有較長的保存期，是一種非常有效的保藏食品方法。

幹燥處理可使脫水製品具有較長的保存期，是一種非常有效的保藏食品方法。近年來，真空冷凍幹燥技術日益成熟，在食品工業方麵，尤其是在高價值食品加工中得以廣泛的應用，可獲得外觀和內在品質兼備的幹燥製品。凍幹技術，又叫真空冷凍幹燥技術，起源於19世紀20年代。是將含水的樣品預先凍結，然後使其水分在真空狀態下升華的方法，經冷凍幹燥的物品，原有的生物和化學及物理特性基本不變，易於長期保存，加水後又可恢複到凍幹前的狀態，並能保持其原有的生化特性。目前廣泛用於生物學、藥學、醫學、材料、食品等領域。在食品與化學工業方麵，有速溶咖啡、果汁催化劑、蔬菜、調味品、方便麵等的凍幹；在醫藥工業方麵，有抗生素、維生素、酶製劑血液製品等的凍幹；在生物製品方麵，有疫苗、診斷製劑、血清製品等的凍幹。

真空冷凍幹燥食品簡稱凍幹食品，也稱為FD 食品。在采用凍幹這一特殊技術處理後，zui大限度保留了原食品的色、味、形等特征，並便於攜帶。

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