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說說小型凍幹機跟普通幹燥的不同如何體現
更新時間：2021-10-28 點擊次數：1521
小型凍幹機利用真空冷凍幹燥技術，將含水的益生菌液體物質低溫凍結成固態，然後在真空環境下，把固態的冰升華成為水蒸氣除去，得到含水1%以內的益生菌凍幹粉。經過凍幹機處理加工後的益生菌凍幹粉，基本保留原有的活性物質和營養成分，方便長時間在常溫下保存和運輸。
冷凍幹燥技術(簡稱凍幹)是一種新型的食品加工工藝，十分健康，對人體沒有危害。它跟普通幹燥的不同如何體現一起來看看：
普通幹燥是保持物質不致變質的方法之一。幹燥的方法許多，如曬幹、煮幹、烘幹、噴霧幹燥和真空幹燥等。但這些幹燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。幹燥所得的產品，一般是體積縮小、質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會損失掉。微生物會失去生物活力，幹燥後的物質不易在水中溶解等。
而凍幹的原理很好理解，先將新鮮果蔬放入零下50℃左右的小型凍幹機裏進行冷凍，等果蔬凍結後，給幹燥箱抽真空，真空形成後稍微增大溫度，這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣脫離果蔬，而留下的果蔬“骨架”體積保持不變並且疏鬆多孔，通過凍幹能脫除的水分能達到95%以上。
凍幹技術在低溫下進行，如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。在低溫下幹燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品，藥品和食品幹燥。
凍幹過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。由於在凍結的狀態下進行幹燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。由於幹燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。幹燥能排除95-99%以上的水份，使幹燥後產品能長期保存而不致變質。
