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　　凍幹食品是將新鮮食品快速冷凍後，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態冰升成氣，從而使物料脫水幹燥。用食品凍幹機凍幹工藝製成的食品，不僅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的維生素、蛋白質等營養物質。食用前，稍微加工，幾分鍾內就會複原為新鮮食品。
　　
　　凍幹食品不要冷藏設備，密封包裝後，可在常溫下長期貯存、運輸和銷售，三五年內不變質。由於凍幹食品有5％含水量，質量好、重量輕，可大大降低其經營費用。例如，蕃茄醬經凍幹工藝加工後，1000克新鮮蕃茄醬可加工出凍幹蕃茄醬粉320克，一加水即複原為蕃茄醬。深受人們喜愛。如今，凍幹蕃茄醬已成為蕃茄醬的換代產品。
　　
　　在真空凍幹食品的生產中，一般有選料、清洗、切分、漂燙、殺菌等工序。它要清除附著在根莖葉的蟲和卵以及泥沙，用磁場除去金屬雜物，用靜電除去毛、鱗片等異物，避免加熱過度，無論蒸煮還是浸漬，都要按工藝要求去辦，隻有把好前處理關，才有可能產出高品質凍幹食品。對前處理的物品進行速凍，凍結得越快，物品中結晶越小，對物品結構組織破壞就小。凍結時間短，蛋白質在凝聚和濃縮作用下，不會發生質變。
　　
　　速凍後的食品須迅速進行真空升華幹燥，要求真空度很快達到升華壓力，並及時供給升華熱能來維護升華溫度不變，一般采用輻射加熱。
　　
　　凍幹食品呈多孔狀，組織表麵比原來擴大100~150倍，因此與氧氣接觸的機會增加，從低溫低壓下恢複常壓時，應在氮氣環境中進行。粉碎、包裝應在相對濕度30~40％、溫度25℃以下進行。為保持幹製食品含水5％以下，包裝內應放入幹燥劑以及吸附微量水分。包裝材料應選擇透氣性差、強度高、顏色深為好。
　　
　　食品凍幹機凍幹技術可加工各種蔬菜、水果、魚肉、方便麵、調味品以及咖啡、茶葉、中藥等。
　　
　　凍幹食品生產線包括前處理、速凍、升華幹燥和包裝等環節。為了給速凍庫和升華幹燥倉創造正常工作條件，必須配套製冷係統、加熱係統、設備監控係統和物料運輸係統，還要配套蒸汽鍋爐和循環水。凍幹生產線的zui關鍵設備是升華幹燥倉，它是一個很大的臥式圓筒，筒內裝有多層加熱器，料盤插進多層加熱架之間。料車沿天軌從前處理間（裝料）、經速凍庫（速凍）和幹燥倉（升華幹燥脫水）到包裝（卸料），再沿天軌回到前處理間。這樣循環運料，非常便捷、衛生而安全。水汽冷阱裝置於加熱架兩側（或獨立於倉外），加熱架上的加熱板，經過專門的表麵處理，能以輻射方式向物料傳遞熱能（升華熱）水汽冷阱能快速捕獲由物料升華出來的水汽。將一個幹燥倉的料由速凍庫運進幹燥隻需5分鍾，從而保證凍料不融。
　　
　　我國是農業大國，有豐富的蔬菜、肉食及水產資源，將此類食品資源加工成凍幹食品，采用國產的凍幹加工設備，其價格僅為進口設備的1／4。抓住西部大開發的機遇，開發凍幹蔬菜、凍幹牛肉幹等大宗食品出口，是一項前景看好，利潤大，風險小的出口創匯項目。長期以來，我國的農牧產品一直徘徊在出口原料或初級加工階段，給人一種技術含量低的總體感覺。通過開發凍幹蔬菜和肉食等，將提高我國出口食品的檔次，獲得較高的附加值（每公斤凍幹菜按品種為100元~300元）。我國各地都有一些當地的名優特產品，經過用凍幹工藝加工後，就成為脫水的名優特產品。
　　
　　市場凍幹食品供不應求，國內凍幹食品工業尚處於發展初期，產量還很低。卻引來了外商向我國市場的大量求購。這既有市場對凍幹食品供不應求的外因，也有我國凍幹食品生產成本低的內因。我國應充分利用西部大開發的機遇，大力發展凍幹食品，把西部地區豐富的農副產品深加工增值、外銷創匯。目前，我國生產的凍幹食品，主要包括：湯料、蝦仁、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如凍幹人參）及方便麵調料（如方便麵中的脫水菜、肉丁）等，年產量不足3000噸。據專家預測到2010年，僅我國方便麵輔料一項，約需凍幹食品4萬噸，加上各種快餐配料、湯料、飲料等，每年凍幹食品的消費將超過10萬噸。國內外對凍幹食品的巨大需求，為發展我國的凍幹食品工業，提供了大好的機遇。